Dầu Bơ

Bơ là một nguồn cung cấp vitamin và chất dinh dưỡng. Bơ được dùng chủ yếu như một loại gia vị hoặc salad trong thực đơn. Trong các loại trái cây, bơ là một trong các loại trái giàu chất béo. Ăn bơ không chỉ tốt cho tóc, da mà bơ còn chứa nhiều chất chống oxy hóa. Để tìm hiểu kĩ hơn về dầu bơ cũng như công dụng của bơ, bạn hãy cùng theo chân Kobi mở rộng kiến thức này nhé.

1. Mô tả về cây bơ

1.1. Cây bơ

Cây bơ cao và tán rộng. Lá bơ có hình elip hoặc hình trứng dài từ 10–30 cm. Đến mùa bơ, trên cành cây có những chùm hoa dày đặc những bông hoa nhỏ màu xanh lục li ti. Mỗi bông hoa có chín nhị, xếp thành ba dãy, bầu nhụy một ô.

Điều thú vị là có hai loại hoa bơ, A và B, tùy thuộc vào giống cây trồng. Những bông hoa này phân đôi (các bộ phận đực và cái trưởng thành riêng biệt). Và mỗi bông hoa chỉ nở hai lần.

Hoa loại A có chức năng là hoa cái vào buổi sáng, kết thúc vào giữa trưa và sau đó nở trở lại như hoa đực vào buổi chiều. Hoa loại B có chức năng là hoa cái vào buổi chiều, kết thúc vào buổi tối, và sau đó nở lại vào sáng hôm sau với chức năng là hoa đực. Khi hai loại hoa được trồng cùng nhau, sự trùng lặp theo thời gian của các bộ phận đực và cái trưởng thành sẽ khuyến khích sự thụ phấn chéo và do đó, tạo ra nhiều quả hơn.

1.2. Quả bơ

Quả có kích thước vô cùng thay đổi, có quả to bằng quả trứng vịt, có quả to bằng cả quả trứng đà điểu. Đôi khi nặng 1–2 kg. Hình dạng quả thay đổi từ hình tròn đến hình lê với cổ dài, mảnh Màu sắc quả có thể là xanh lục hoặc tím sẫm. Về mặt đặc tính thực vật, bơ thuộc nhóm quả quả mọng và có một hạt tròn lớn với hai lá mầm. Vỏ ngoài mỏng, nhưng đôi khi có kết cấu thô và giống gỗ.

2. Tổng quan về dầu bơ

Dầu bơ được ép từ trái bơ. Dầu có vị lạ, và nhờ vào điểm sôi cao nên dầu bơ là loại dầu phổ biến trong nấu nướng. Tuy nhiên, chúng ta vẫn có thể dùng dầu bơ trong trộn salad, trộn nước chấm mà không cần đun nấu. Dầu bơ khá giống dầu olive ở thành phần dinh dưỡng và tính ứng dụng. Cũng giống dầu olive, khi ép lạnh dầu bơ sẽ giữ lại màu và mùi vị đặc trưng của trái bơ. Dầu bơ có màu xanh lục của thịt quả bơ.

Ngoài ra, dầu bơ cũng thường được xoa trực tiếp lên da như chất dưỡng ẩm. Vì vậy, bơ được ứng dụng trong các sản phẩm chăm sóc da và mỹ phẩm. Khi dùng bôi ngoài da, dầu thường được tinh chế và tẩy trắng, nên dầu có màu vàng lục.

Những vùng có khí hậu và thỗ nhưỡng khác nhau có thể tạo ra nhiều loại dầu bơ, và thành phần dinh dưỡng.

Quy trình sản xuất

Nhìn chung, sau khi thu hoạch bơ từ vườn. Đầu tiên, người nông dân sẽ phân loại trái thối và trái tốt. Họ cho những trái tốt vào máy rửa để rửa trái cây. Sau đó đưa vào máy nghiền và máy xay để tạo ra dung dịch lỏng. Nhờ lực quay li tâm để phân tách chất lỏng và chất rắn. Sau khi loại bỏ chất thải rắn, một lần nữa, nhờ lực ly tâm tách nước và dầu bẩn. Sau đó dầu được lọc để làm trong. Đối với những chất cặn bả, có thể sử dụng để làm phân bón tốt cho đất.

Phân loại dầu bơ

Woolf đề xuất phân loại dầu bơ dựa trên phương pháp chiết xuất và chất lượng quả. Dầu bơ “extra virgin”, tương ứng với dầu được sản xuất từ ​​trái cây chất lượng cao, chỉ được chiết xuất bằng phương pháp cơ học, sử dụng nhiệt độ dưới 50 ° C và không sử dụng dung môi hóa học. Dầu bơ “virgin” được sản xuất từ ​​quả có chất lượng thấp hơn (với những chỗ bị hư nhỏ và biến đổi hình dạng), được chiết xuất bằng phương pháp cơ học, sử dụng nhiệt độ dưới 50° C và không sử dụng dung môi hóa học. Dầu bơ “pure” (tinh khiết) thì không quan tâm chất lượng quả, nó là một loại dầu được tẩy trắng và khử mùi. Cuối cùng, dầu bơ “hỗn hợp” được kết hợp với ô liu, macadamia, và các loại dầu khác.

3. Bên trong dầu bơ có gì?

Về cơ bản, quả bơ có thiamin, riboflavin và vitamin A, và ở một số giống, thịt quả chứa 25% chất béo không bão hòa.

Một muỗng dầu bơ chứa: 124 Calories, 14 gam chất béo: 14 gam. Dầu bơ là một nguồn chứa axit oleic, Vitamin E, Chất béo không bão hòa.

Ngoài ra, bơ cũng là một thực phẩm tuyệt vời chứa lutein. Lutein là một loại carotenoid, một loại vitamin được tìm thấy dưới dạng các sắc tố màu vàng, cam và đỏ trong một số loại thực vật mang lại màu sắc cho các loại trái cây và rau quả này.

4. Công dụng của dầu bơ trong cuộc sống

4.1. Dầu bơ chứa axit béo không bão hòa, có lợi cho tim mạch

• Dầu bơ là dầu tự nhiên được ép từ thịt quả bơ. Gần 70% dầu bơ chứa axit oleic, một axit béo omega-9 không bão hòa đơn.
• Axit béo này cũng là thành phần chính của dầu ô liu và đóng vai trò chính trong bảo vệ sức khỏe.
• Ngoài ra, khoảng 12% dầu bơ là chất béo bão hòa và khoảng 13% là chất béo không bão hòa đa.
• Hầu hết các nghiên cứu cho thấy rằng một chế độ ăn giàu chất béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe và giúp làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và sa sút trí tuệ.
• Một nghiên cứu trên 13 người trưởng thành khỏe mạnh với chế độ ăn kiêng thường xuyên năng lượng cao và lipid cao. Trong đó, bơ được thay thế bằng dầu bơ chiết xuất ở 35° C. Việc sử dụng dầu bơ trong 6 ngày cải thiện đường huyết sau ăn, chỉ số cholesterol toàn phần, LDL, triglyceride, và giảm viêm (Giảm CRP hay interleukin-6).

4.2. Giảm viêm, nhanh hay chậm lành vết thương còn là một ẩn số.

• Dầu bơ đã cho thấy hoạt động chống viêm bằng cách ức chế các enzym COX1 và COX2 theo cơ chế tương tự ibuprofen (thuốc giảm đau kháng viêm) và dầu ô liu nguyên chất
• Một số tác giả đã nghiên cứu mối quan hệ giữa dầu bơ và hình thành collagen ở da và gan. Nghiên cứu thấy rằng, dầu bơ có liên quan đến sự xơ hóa ở gan, tăng men gan và sau cùng là nhiễm độc gan.
• Một kết luận tương tự của Lamaud và cộng sự nói rằng hỗn hợp dầu đậu nành và bơ làm giảm độ liên kết của collagen, làm chậm lành vết thương.
• Tuy nhiên, Oliveira nghiên cứu thấy rằng hỗn hợp dầu bơ + Vaseline thúc đẩy tổng hợp collagen. Ngoài ra, còn giảm số lượng tế bào viêm trong quá trình chữa lành vết thương.

4.3. Dầu bơ cải thiện bệnh lí tim mạch

• Đối với tim mạch, khả năng gây xơ vữa của bơ tương đương với dầu ô liu và thấp hơn so với ngô và dầu dừa Mặt khác, chế độ ăn giàu dầu bơ điều chỉnh hàm lượng axit béo trong màng tim và thận theo cách cụ thể trên mô ở chuột thí nghiệm. Sự gia tăng axit arachidonic ở thận cho thấy rằng chế độ ăn uống có thể là yếu tố chính trong các phản ứng mạch máu.
• Márquez-Ramírez và cộng sự đã nghiên cứu tác dụng hạ huyết áp của bơ ở chuột bị tăng huyết áp. Sau đó, chuột được chia làm hai nhóm. Một nhóm chuột được cho uống dầu với hàm lượng 1ml/250g trọng lượng chuột. Một nhóm khác được cho uống 40 mg losartan/ kg trọng lượng chuột. Kết quả cho thấy dầu bơ làm giảm đáng kể cả huyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương ở chuột bị tăng huyết áp. Cơ chế tác động của dầu bơ giống với losartan đối với cơ chế điều chỉnh huyết áp. Cụ thể, nó ức chế thụ thể angiotensin II, làm giảm co mạch, nên làm hạ huyết áp.
• Ở những con chuột được cho ăn bằng đường sucrose, người ta quan sát thấy rằng việc bổ sung dầu bơ trong chế độ ăn uống làm giảm mức triglyceride, VLDL và LDL, mà không ảnh hưởng đến mức HDL.

4.4. Hoạt động chống oxi hóa

Khi sử dụng dầu bơ cho chuột mắc bệnh tiểu đường trong 90 ngày (1 gr/250 g trọng lượng), giúp giảm sự tạo ra các gốc tự do trong gan, làm giảm tác hại của stress oxy hóa. Trong não, người ta đã quan sát thấy sự cải thiện chức năng ti thể, giảm mức độ giải phóng gốc tự do. Nó chứng minh rằng bơ ngăn ngừa rối loạn chức năng não và gan của chuột mắc bệnh tiểu đường.

4.5. Dầu bơ hoạt động chống tăng đường huyết

 Nghiên cứu cho thấy rằng chuột ăn nhiều đường nhưng kết hợp với  5- 20% dầu bơ trong chế độ ăn, giúp giảm tình trạng kháng insulin ở chuột

4.6. Dầu bơ tốt cho mắt

• Quả bơ và dầu bơ chứa một lượng lớn lutein, một loại carotenoid và chất chống oxy hóa tự nhiên.
• Nghiên cứu đã chỉ ra rằng lutein và zeaxanthin giảm nguy cơ đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng, là những bệnh về mắt khi tuổi già ập đến.
• Vì chúng ta không tự tổng hợp được lutein nên cần thêm dầu bơ vào chế độ ăn uống. Vì vậy, đây là một liệu pháp phòng bệnh tuyệt vời tại nhà cho mắt.

4.6. Giảm gãy rụng tóc

Dầu bơ được sử dụng trên da đầu cũng có thể giúp giảm sự xuất hiện của gàu. Dưỡng ẩm da bằng cách sử dụng các loại dầu có thể giúp da không bị khô và bong tróc.

4.7. Dầu bơ thúc đẩy quá trình hấp thu các chất dinh dưỡng khác

Chất béo đóng vai trò quan trọng trong hấp thu một số vitamin tan trong dầu như A, D, E và K. Đặc biệt, các carotenoid như beta-carotene, lycopene, lutein hấp thu rất kém nếu không được nhũ tương hóa.

Thật không may, nhiều loại trái cây và rau quả giàu carotenoid nhưng lại ít chất béo, như dưa hấu và cà chua. Do đó, thêm dầu bơ hoặc một số loại chất béo khác vào bữa ăn giúp hấp thụ tốt hơn các chất dinh dưỡng này.

Một nghiên cứu nhỏ cho thấy rằng thêm dầu bơ vào món salad với cà rốt, xà lách và rau bina sẽ làm tăng sự hấp thụ của carotenoid. Khả năng hấp thu tăng 4,3 đến 17,4 lần – khi so sánh với món salad không có chất béo.

Các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng dầu ô liu và dầu bơ, có hiệu quả cao trong việc tăng sinh khả dụng của carotenoid. Do đó, thêm dầu bơ vào món salad, nước xốt giúp cơ thể bạn hấp thụ nhiều chất hơn.

4.8. Giảm triệu chứng của viêm khớp.

Viêm khớp là một bệnh rất phổ biến có triệu chứng sưng đau ở các khớp. Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chiết xuất từ ​​bơ và dầu đậu nành, làm giảm đau và cứng khớp do viêm xương khớp.Đặc biệt, rất có lợi cho người bị thoái hóa khớp háng và thoái hóa khớp gối.

4.9 Trong các ngành công nghiệp khác

Trong các lĩnh vực công nghiệp, nhu cầu không ngừng về việc sản xuất thực phẩm lành mạnh, thân thiện với môi trường ngày càng tăng.

Dầu bơ có thể dùng để ăn uống trực tiếp mà không cần nấu chín. Do dầu bơ chứa lượng lớn axit béo, vitamin, chất chống oxy hóa và các hợp chất khác. Nhiều nỗ lực đã được thực hiện để phát triển các sản phẩm dựa trên dầu bơ.

5. Cách sử dụng dầu bơ

5.1. Làm các món ăn tươi sống

Thật tuyệt cú mèo nếu có thể ăn salad với dầu bơ. Dầu bơ trộn sẽ giúp cà chua, rau xà lách được hấp thu tốt hơn. Ngoài ra, với hương vị đặc trưng cũng giúp cho người dùng ăn ngon miệng hơn.

Bơ được cắt lát bỏ vào trong tô salad, hoặc được cuộn chung với sashimi trong các món nhật. Điều này không chỉ giúp tạo ra một món ngon mà còn tăng hấp thu cho các acid béo, vitamin tan trong dầu.

5.3. Làm kem dưỡng da và tóc

• Da đầu được dưỡng ẩm tốt có thể giúp tóc khỏe mạnh hơn. Nếu da khô hoặc bong tróc, xoa bóp dầu vào da đầu trước khi gội và dưỡng tóc.. Điều này sẽ giúp giảm bong tróc da đầu.
• Các sợi tóc có thể bị gãy nếu chúng bị khô và dễ gãy. Phủ một lớp dầu mỏng lên tóc có thể giúp tóc không quá khô. Giúp tóc giảm gãy rụng khi chải hoặc buộc tóc.

5.5. Công nghiệp thực phẩm

Dầu bơ được chế biến như một loại dầu thực vật dùng trong nấu ăn. Vì dầu bơ chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa tốt cho sức khỏe. Đồng thời, điểm sôi nó cũng cao hơn so với các dầu thực vật khác, nên người ta tin rằng vậy tốt cho sức khỏe hơn.

6. Tác dụng phụ của dầu bơ

Nhìn chung, dầu bơ khá an toàn để sử dụng, nhưng với một loại thực phẩm giàu chất béo, bạn nên hạn chế ăn với số lượng lớn. Ngoài ra, sử dụng dầu bơ cũng có thể gây ra một số tác dụng phụ sau:

• Dị ứng với bơ: Nếu bạn bị dị ứng với bơ, bạn sẽ bị dị ứng với dầu bơ. Những người có cơ địa dị ứng phấn hoa hoặc mủ bạch dương có nhiều khả năng bị dị ứng với bơ hơn. Tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi sử dụng dầu bơ
• Tương tác với thuốc chống đông: Warfarin (Coumadin). Trái bơ đã được chứng minh là làm giảm hiệu quả của Warfarin, làm tăng nguy cơ đông máu.

7. Lưu ý khi sử dụng dầu bơ

Dầu bơ vô cùng dễ kết hợp trong mọi chế độ ăn và bữa ăn. Không chỉ ăn trực tiếp dầu sống mà dầu còn có thể nấu chín vì các axit béo của nó ổn định ở nhiệt độ cao, lên đến 271°C.

Bạn có thể thêm dầu bơ vào bữa ăn như sau

• Dùng dầu bơ kèm với ly sinh tố
• Dùng kèm với món salad rau củ
• Phết dầu bơ lên thịt và nướng
• Làm nước sốt tự chế kèm với dầu bơ
• Rưới dầu lên rau trước khi xào nấu

Tóm lại, dầu bơ rất phong phú và dễ sử dụng. Bạn có thể dùng kèm với nhiều bữa ăn để nhận thấy tình trạng sức khỏe của mình cải thiện hằng ngày đấy. Nếu cần tư vấn thêm về dầu bơ hoặc dầu nền, hãy liên hệ lại Kobi bạn nhé.

>>> Mua ngay: Tinh dầu Sả Chanh, Tinh dầu Bạc Hà, Tinh dầu Quế 100% nguyên chất, nhập khẩu Ấn Độ hoặc tham khảo danh sách 500 sản phẩm Tinh dầu thiên nhiên, dầu nền, dầu massage, tinh dầu thơm của Kobi tại đây.

Tài liệu tham khảo

• https://www.britannica.com/plant/avocado
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6600360/
• https://www.healthline.com/nutrition/9-avocado-oil-benefits#TOC_TITLE_HDR_10
• https://www.webmd.com/diet/avocado-oil-good-for-you#2