Những năm gần đây, quả (hạt) óc chó là loại thực phẩm trở nên phổ biến trong nhiều gia đình, đặc biệt là lợi ích cho sức khỏe của nó. Dầu quả óc chó cũng đang dần phổ biến ở nước ta trong quá trình ăn dặm của trẻ em. Vậy tác dụng thực sự của dầu óc chó là gì? Hôm nay Kobi sẽ đem đến cho bạn một số thông tin cần thiết.

1.  Sơ lược về cây óc chó

1.1. Mô tả cây óc chó

Cây óc chó có tên khoa học là Juglans regia. Là một loài cây rụng lá lớn, đạt chiều cao từ 25 – 35 m và thân cây có đường kính lên đến 2 m. Thường có thân ngắn, tán rộng, ưa sáng, cần nắng đầy đủ để cây phát triển tốt.

Vỏ cây nhẵn, có màu nâu ô liu khi còn non và màu xám bạc trên các cành già. Vỏ cây có các vết nứt rộng rải rác. Các lá sắp xếp xen kẽ, dài 25 – 40cm, hình chùy, số lẻ với 5 – 9 lá chét, ghép xen kẽ với một lá chét ở đầu ngọn. Hoa đực hình bầu dài 5 – 10 cm và hoa cái ở cuối, thành từng chùm 2 – 5 hoa.

Quả óc chó là những quả hạch hạt đơn, tròn của cây óc chó chín hoàn toàn từ tháng 9 đến tháng 11. Khi loại bỏ vỏ sẽ để lộ vỏ quả óc chó nhăn nheo màu nâu, thường thấy trên thị trường. Nhân hạt được bao bọc trong một lớp áo hạt màu nâu, có chứa chất chống oxy hóa. Các chất chống oxy hóa bảo vệ nhân hạt óc chó khỏi oxy trong không khí, do đó ngăn ngừa ôi thiu.

1.2. Đặc điểm sinh trưởng của cây óc chó

Cây óc chó phát triển tốt nhất ở đất tơi xốp với đầy đủ ánh nắng mặt trời và mùa hè kéo dài, chẳng hạn như thung lũng trung tâm California. Cây trưởng thành có thể đạt chiều cao và chiều rộng 15m, sống hơn 200 năm, phát triển thân cây khổng lồ. Cây óc chó tiết ra các chất hóa học vào đất để ngăn chặn các thảm thực vật cạnh tranh phát triển. Do đó, không nên trồng hoa hoặc vườn rau gần cây óc chó.

Gỗ óc chó là loại gỗ cứng nặng. Nó được đánh giá cao bởi những người thợ làm đồ gỗ tốt về độ bền, bóng và sang trọng. Gỗ được sử dụng cho sàn cao cấp, guitar, đồ nội thất, …

2.  Một số thông tin về dầu quả óc chó

2.1. Cách chiết xuất dầu quả óc chó

Dầu óc chó là dầu chiết xuất từ ​​quả óc chó, Juglans regia. Trong số các kỹ thuật chiết xuất dầu khác nhau, ép lạnh được coi là một quy trình có thể được sử dụng để chiết xuất dầu quả óc chó nguyên chất và chất lượng cao. Với xu hướng ngày càng phát triển, dầu ép lạnh ngày càng được chấp nhận trong ngành công nghiệp thực phẩm và thị trường

2.2. Thành phần dinh dưỡng của dầu quả óc chó

Dầu quả óc chó chứa axit béo không bão hòa đơn (MUFAs) và axit béo không bão hòa đa (PUFAs) là thành phần chính trong dầu hạt. Cụ thể là, Axit oleic (16,1% – 25,4%), axit linoleic (52,5% – 58,9%), và axit linolenic (11,4% – 16,5%).

Tương tự như các loại dầu khác, dầu óc chó là một nguồn tốt của tocopherols. Nồng độ của chúng thường thay đổi trong khoảng 100 – 436 mg / kg. Trong phần tocopherols của dầu óc chó, ?-tocopherol chiếm ưu thế, đóng góp 88% tổng số tocopherol. Sự hiện diện của một lượng lớn ?-tocopherol giúp cơ thể chống lại quá trình oxy hóa.

Phytosterol là các chất hoạt động sinh lý, là thành phần chính của các chất không xà phòng hóa. Trong tổng số sterol của dầu óc chó, ?-sitosterol chiếm tới 85%, tiếp theo là D5-avenasterol (7%) và campesterol (4%). Hàm lượng tocopherol cao cùng với phytosterol trong dầu óc chó tăng tính dinh dưỡng của loại dầu hạt này.

3.  Những công dụng của dầu quả óc chó

Các lipid trong dầu quả óc chó đã được nghiên cứu rộng rãi về các phân tử tín hiệu đóng nhiều vai trò trong nhiều quá trình tế bào. Các nghiên cứu dịch tễ học và thử nghiệm lâm sàng cho thấy ăn quả óc chó và dầu óc chó có tác động tích cực đến sức khỏe con người.

3.1. Chăm sóc sức khỏe làn da

Các chất dinh dưỡng phong phú trong dầu quả óc chó có thể giúp bạn chăm sóc làn da khỏe mạnh.

Trong một muỗng canh 13,6g dầu óc chó chứa hơn 8g axit béo omega – 3. Axit này được gọi là axit alpha – linolenic ALA. Hàm lượng này cao hơn 5 lần lượng tham khảo trong chế độ ăn uống hàng ngày,

Trong cơ thể con người, một số ALA được chuyển đổi thành các dạng axit béo omega-3 dài hơn, giúp tham gia vào các thành phần cấu trúc của da bạn.

Đây là lý do tại sao omega-3, omega-6 axit linoleic (LA) và cả những hợp chất như hàm lượng tocopherol có trong dầu óc chó có thể giúp dưỡng mịn làn da, chống lại tình trạng viêm da và đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương.

Các nghiên cứu về dầu óc chó đã chỉ ra rằng dầu có thể được sử dụng trong mỹ phẩm. Nguyên do chất lượng. hàm lượng axit béo của chúng. Dầu óc chó được sử dụng trong các loại kem dưỡng da khô, chống nhăn và chống lão hóa nhờ dưỡng ẩm và chống gốc tự do.

Nói tóm lại, sử dụng dầu óc chó giúp tăng cường lượng axit béo thiết yếu quan trọng đối với sức khỏe làn da.

3.2. Có thể chống gốc tự do

Dầu quả óc chó cũng rất giàu polyphenol ellagitannin mà vi khuẩn đường ruột có thể biến đổi thành các hợp chất có lợi khác. Ngoài ra, ALA, một trong những axit béo chính trong dầu óc chó, làm giảm sản xuất các protein gây viêm trong cơ thể.

Các hợp chất này có thể có đặc tính chống viêm, chống oxy hóa giúp chống lại tổn thương tế bào do gốc tự do gây ra. Điều này có thể giải thích tại sao các nghiên cứu trong ống nghiệm đã phát hiện ra rằng dầu óc chó có thể chống lại chứng viêm và tăng hoạt động chống oxy hóa tế bào

3.3. Giúp giảm huyết áp

Tăng huyết áp là một trong những bệnh tim mạch phổ biến, có thể gây biến chứng lên tim, thận và cơ quan khác nghiêm trọng. Dầu quả óc chó có thể giúp giảm huyết áp cao.

Các nghiên cứu chỉ ra rằng chế độ ăn có dầu quả óc chó có thể giúp giảm huyết áp, cải thiện đáng kể chức năng mạch máu. Do trong dầu chứa hàm lượng ALA, LA và polyphenol cao.

3.4. Cải thiện đường huyết

Tăng đường huyết cùng với bệnh đái tháo đường hiện đang là bệnh mạn tính phổ biến trên toàn thế giới. Theo thời gian, lượng đường trong máu không được kiểm soát có thể dẫn đến tổn thương mắt, thận, bệnh tim mạch và đột quỵ. Sử dụng dầu quả óc chó hàng ngày có thể cải thiện tình trạng lượng đường trong máu ở bệnh đái tháo đường type 2, đồng thời, có thể ngăn ngừa những biến chứng này.

Một nghiên cứu cho thấy sử dụng 1 muỗng canh dầu óc chó hàng ngày trong 3 tháng có thể giúp giảm đáng kể lượng đường trong máu lúc đói và mức HbA1c.

Tác dụng có lợi của dầu óc chó đối với việc kiểm soát lượng đường trong máu là chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp chống lại stress oxy hóa do lượng đường trong máu cao gây ra.

3.5. Cải thiện mức cholesterol máu

Thường xuyên sử dụng dầu quả óc chó có thể giúp giảm mức độ cao trong máu. Đặc biệt là giảm chất béo trung tính, cholesterol toàn phần và LDL (cholesterol xấu). Do đó có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch xơ vữa. Điều này có thể là do trong dầu óc chó có hàm lượng axit béo omega-3 cao và các hợp chất chống oxy hóa.

Một nghiên cứu ở người trưởng thành dùng viên nang hàng ngày có chứa 3 gam dầu óc chó trong 45 ngày có mức mỡ trong máu thấp hơn đáng kể so với ban đầu. Dựa trên những kết quả này, dùng dầu óc chó vào chế độ ăn uống giúp bạn và gia đình giảm mỡ máu và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

3.6. Có thể giảm hình thành khối u

Một số hợp chất trong dầu quả óc chó có thể giúp ngăn ngừa sự tiến triển của một số bệnh ung thư.

Cụ thể, cơ thể có thể chuyển đổi ellagitannin trong dầu thành urolithin. Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy urolithin có thể giúp điều chỉnh mức độ PSA (đây là một yếu tố nguy cơ gây ung thư tuyến tiền liệt) và khiến cho tế bào ung thư chết đi.

Ngoài ra, dùng dầu óc chó còn giảm nguy cơ ung thư vú và ung thư đại trực tràng trong các nghiên cứu trên động vật.

Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu tập trung vào tác dụng của dầu óc chó đối với con người.

3.7. Sử dụng trong nghệ thuật

Dầu óc chó là một trong những loại dầu được sử dụng trong tranh thời Phục hưng. Thời gian khô ngắn và không có màu vàng làm cho nó trở thành lớp nền sơn tốt, mỏng hơn và sạch cọ hơn.

Một số thợ làm đồ gỗ ưa chuộng dầu óc chó để hoàn thiện các dụng cụ như bát gỗ, đũa gỗ  vì tính an toàn của nó.

4.  Cách sử dụng dầu quả óc chó

4.1. Cách chọn dầu quả óc chó

Có bốn loại dầu óc chó:

• Dầu óc chó ép lạnh, chưa tinh chế: Đây là loại đắt nhất. Vì quả óc chó chưa tiếp xúc với nhiệt nên loại dầu này ít đắng nhất.
• Dầu óc chó tinh chế: dầu chiết xuất bằng dung môi nên dầu sẽ được đun nóng để loại bỏ dung môi thừa. Mặc dù chúng sẽ không có hương vị nguyên chất và đậm đà như dầu óc chó ép lạnh nhưng bạn cũng có thể sử dụng loại tinh chế để áp chảo và nướng.
• Hỗn hợp dầu óc chó chưa tinh chế và tinh chế: Một số thương hiệu, như La Tourangelle nổi tiếng, pha trộn dầu ép lạnh với dầu tinh chế để có hương vị nhẹ nhàng hơn và đặc tính linh hoạt hơn.
• Dầu ô liu trộn với dầu quả óc chó để tăng hương vị: Đây thực sự không phải là dầu quả óc chó.

4.2. Ẩm thực

Dầu óc chó, chứa nhiều omega-3 ALA, được bán dưới dạng dầu ăn bổ sung cho các lợi ích bảo vệ tim mạch.

Dầu óc chó có hương vị béo ngậy, được sử dụng trong nước sốt salad, làm bánh ngọt, để tạo hương vị cho các loại thực phẩm khác. Dầu óc chó rất dễ tìm kiếm và có thể được sử dụng theo nhiều cách. Tuy nhiên, nó thường đắt hơn các loại dầu khác

Sử dụng dầu óc chó dạng tinh chế hoặc hỗn hợp để xào rau và tăng thêm hương vị. Điều này sẽ làm việc để thêm sắc thái cho một loạt các cấu hình hương vị, từ các món ăn châu Á đến món Pháp hoặc Địa Trung Hải

4.3. Dưỡng da

Bên cạnh chế độ ăn uống có dầu óc chó thì bạn có thể dùng một vài giọt dầu để dưỡng da nếu da bạn đang tình trạng khô bong, lão hóa. Dầu óc chó rất giàu vitamin E và chất chống oxy hóa. Bạn có thể sử dụng dầu quả óc chó trong chu trình dưỡng da hằng ngày của mình.

Các axit béo trong dầu cũng có thể giúp tóc bạn suôn mượt, giảm xơ rối. Bạn có thể dùng một ít ở phần ngọn tóc.

5.  Lưu ý khi sử dụng dầu quả óc chó

• Cách bảo quản dầu: Savage đã chứng minh rằng dầu óc chó ổn định và không bị biến chất trong vòng 4 tháng, khi được bảo quản trong điều kiện tối ưu, trong bóng tối ở nhiệt độ phòng. Dầu óc chó có thời hạn sử dụng hợp lý mang lại hương vị tốt và lợi ích dinh dưỡng. Bạn cần nắm cách bảo quản dầu của từng nhà sản xuất.
• Không nên sử dụng dầu óc chó ép lạnh cho các món xào hoặc nấu ăn ở nhiệt độ cao. Vì quá trình chế biến và nhiệt có thể phá hủy một số chất dinh dưỡng và dẫn đến vị đắng.
• Bạn cần bôi thử dầu óc chó lên vùng da nhỏ trước khi sử dụng trên vùng da lớn
• Nếu bạn dị ứng với quả óc chó, các loại quả hạch thì bạn cần thận trọng khi dùng dầu chiết xuất từ những loại quả này. Chúng có thể gây phản ứng dị ứng nghiêm trọng.

6.  Kết luận

Trên đây là những thông tin về dầu quả óc chó. Đây là loại dầu tốt cho sức khỏe con người. Bạn đọc và gia đình có thể cân nhắc sử dụng phù hợp với sở thích, nhu cầu và điều kiện kinh tế.

Tài liệu tham khảo

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978012818188100044X
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781782422471000041
3. https://en.wikipedia.org/wiki/Walnut
4. https://www.healthline.com/nutrition/walnut-oil#7.-Easy-to-add-to-your-diet
5. https://en.wikipedia.org/wiki/Walnut_oil#:~:text=Walnut%20oil%20is%20oil%20extracted,fatty%20acids%2C%20and%20saturated%20fats.